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3寸mini水果酸奶慕斯蛋糕(六寸х6 八寸х12)的做法和食材用料及健康功效

2020-07-31 21:14:19 来源:磐石网

食材用料 冷藏12h后的淡奶油33g 冰水冰块几个(夏天需要) 吉利丁片/吉利丁粉1.6g 室温酸奶23g 盐水泡过水果蓝莓,2个半草莓 酸奶蛋糕胚子1-3片(按需) 裱花淡奶油15g一朵花+叶子 打蛋头,盆子冷藏几分钟(夏天) qq糖(你需要颜色)7.5g 纯净水2ml 镜面所需颜色的水果半个草莓糖6.7g相克食物 柠檬汁几滴(可省) 朗姆酒(烘焙酒任意)几滴(可省) 做饼干底,看辅料部分可省略材料也在此部分 黄油饼干(奥利奥)15g/消化饼干黄油5-10g 芝士+5g水融化8.5g芝士(可省) 芝士/奶油奶酪都可以同上3寸mini水果酸奶慕斯蛋糕(六寸х6 八寸х12) 的做法
  • 1.吉利丁片提前20min,冷水泡发,沥干水分捞出

  • 2.模子底部,垫上锡纸,蛋糕纸板,套上塑料带(防漏)

  • 3.奥利奥饼干碎15g碾子压成沫沫,倒入隔水融化成液体的5~10g(5g比较粉但凝固性还可以,看自己喜欢,越多会硬些)黄油,拌匀,倒入模子中压平,做蛋糕底,进冰箱冷藏30min(三寸最多15-20min就行了)

  • 4.慕斯糊:将冷藏好的工具拿出,盆子坐在冰水上,盆中倒入淡奶油33g(如今日需裱花再加入25g裱花量淡奶油,今日不需就明日单独打裱花奶油) , 打蛋头浸入2/3不然空气太多,容易水油分离。 淡奶油打发:淡奶油先中速打到粗泡,再一次性倒入6.7g糖,高速打到有纹路,倒盆时还有很缓慢流动性,提前打蛋头有打弯的尖角,立不住,头是软下去的即可(6成发),盛出要裱花的部分放一边中速打到9发(直立尖角,勺子一刮表面光滑)

  • 5.室温酸奶倒入,6发的淡奶油搅拌均匀, 滴几滴柠檬汁(可省),朗姆酒几滴(可省),加入芝士8.5g+5g水隔水加热融化,冷却至室温,拌匀(可省), 加入隔水融化冷却到室温的吉利丁片,且有流水性,倒入慕斯糊,快速搅拌均匀【你可以一点点加入拌,更容易拌匀】(别感觉拌不匀,给我放热水上,慕斯糊毕流)。 慕斯糊完毕,看看如果像流水状太稀,就进冰箱冷藏几分钟,稍微浓稠拿出(不然太容易漏了)

  • 6.冷藏好的饼干底模子拿出,草莓切半摆一圈,倒入1/3慕斯糊,微微震让其平齐(你要用力,把饼干底震碎,慕斯糊流出来我可没辙), 放上几个水果粒,放上一层比模子小一圈的蛋糕胚稍微压平(小一圈,能正好把草莓卡住); 再倒入1/3慕斯糊(沿外围转圈向中间倒不然蛋糕胚容易压斜,轻震,放水果,再加一层蛋糕胚(同上); 撒层水果粒,倒入余下1/3慕斯糊,(最终8分满即可,留镜面位置,不需镜面则倒满也可以啦)最终冷藏5h(三寸4h即可),最好过夜12h以上。 PS:【如果慕斯糊需要调颜色,将其分份,调色用天然色粉/自己打水果酱,每层冷藏个10min拿出来再进行下一层即可,我就是这么做红骚肉慕斯的 ,笑死我了】

  • 7.镜面: 方法一:所需颜色的水果15g打成酱,15gQQ糖+3.8ml水,隔水加热融化成水状,酱加入其中,搅拌均匀,放室温(不要凝结且有流水状,容易晃动),也要均匀倒在蛋糕上面(遇冷容易凝结),再晃动使其分布更均匀; 方法二:冷水20min泡过的吉利丁片1片(2.5g),加入75g纯净水,17g糖搅匀,隔水加热融化,加入所需色粉/果酱,冷却均匀倒入。 【感觉没QQ糖实惠好吃哈哈】您要是想用花,透明色或者自己调色,就用这个方法,因为这个量做出来镜面比较厚,塞花好,倒1/2塞上花冷藏定型几分钟,再倒上剩下的镜面也饿这样花就不会移动且成悬浮状态,eg日本盐渍樱花。

  • 8.摆水果,用自己喜欢的形状,摆好 按压一下微微进到镜面里(更牢固),进冰箱冷藏1h即可,拿出 脱模:吹风机中档吹5-8圈,没脱好,放回去冷藏会再脱。 脱好之后放回冷藏待用 【建议用活底模具,推出来脱模周边比较完整】 【慕斯圈,用针把镜面划开,圈从上往下退才完整】

  • 9.裱花:按需量把淡奶油打到9成发,用勺子刮表面很光滑,打蛋头提起不掉落,有尖尖角,纹路清晰,不要打过头,过头会水油分离。 裱花先标白色,写字,最后在裱彩色,我用天然色粉混入的,颜色也不错,主要是健康。 裱花建议买转换头方便使用 建议标栀子花,山茶花一类吧, 不俗气,花骨朵,玫瑰我觉得好丑啊,俗俗俗哈哈

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